Thirupattur Penang Ammachi Kaimanam

தேவைப்படும் பொருட்கள் : 1. புழுங்கல் அரிசி --150 g 2. சிறு தானிய வகை ( கம்பு, தினை, வரகு, குதிரை வாலி ஏதேனும் ஒன்று ) -- 150 g 3. உளுந்து -- 100 g 4. கடலைப்பருப்பு -- 50 g 5. துவரம்பருப்பு -- 50 g 6. பாசிப்பருப்பு -- 50 g 7.வெங்காயம் -- 100 g ( வெட்டிக் கொள்ளவும் ) 8. மல்லித்தழை ( வெட்டிக் கொள்ளவும் ) 9. கறிவேப்பிலை  ( தூள் செய்யவும் ) 10.காய்ந்த மிளகாய்  ( தூள் செய்யவும் ) 11.சோம்பு -- 1 மேசைக்கரண்டி ( தூள் செய்யவும் )  படிமுறைகள் : 1. பருப்பு அரிசி வகைகளை முக்கால் மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பின் அதனை மாவாக அரைக்க வேண்டும். 2. வெட்டிய வெங்காயத்தை வதக்க வேண்டும். 3. அந்த மாவில் வதக்கிய வெங்காயம், வெட்டிய மல்லித்தழை , தூள் செய்த காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சேர்க்க வேண்டும். 4.  ருசிக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். 5. இட்டிலி மாவு பதத்திற்கு வைத்துக்கொண்டு அடையாக ஊற்றவும். எண்ணெய் ஊற்றி வெந்தவுடன் எடுக்கவும்.  குறிப்பு : மல்லித்தழையை தவிர்த்து முருங்கைக் கீரை, தூதுவளை ...

தேவைப்படும் பொருட்கள் : 1. கருணை கிழங்கு -- 300 g 2. வெங்காயம் -- 1பெரியது 3.  பூண்டு --  5 பல் 4. காய்ந்த மிளகாய் 3 5.  புளி -- சிறிதளவு 6. தக்காளி -- 1 7. கறிவேப்பிலை -- 10 8. கடுகு -- அரை தேக்கரண்டி 9. உளுந்து -- 1 தேக்கரண்டி 10. பெருங்காயத்தூள் -- அரை தேக்கரண்டி 11.எண்ணெய் -- 2 குழிக்கரண்டி 12. மஞ்சள் தூள் -- அரை தேக்கரண்டி படிமுறைகள் : 1. கிழங்கை அவித்து தோலை உரித்து வைத்து மசித்து ( பிணைந்து ) வைக்கவும். 2. சிறிது உப்பு போட்டு புளியைக் கரைத்து ஊற்ற வேண்டும். 3. முதலில் எண்ணெய் 2 குழிக்கரண்டிகள் போட்டு , பிறகு ஒவ்வொன்றாக கடுகு, உளுந்து, பெருங்காயத்தூள், காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி, மஞ்சள்தூள், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை போட வேண்டும். 4. எல்லாம் போட்டு வதக்கியவுடன் இறுதியாக புளி சேர்த்து மசித்து வைத்திருந்த கருணைக்கிழங்கை வேண்டும் . தேவைப்பட்டால் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும்  5. சட்டியில் கருணைக்கிழங்கு ஒட்டாமல் வந்தால் வெந்து விட்டது என்று அர்த்தம். இனி மசியலை ருசிக்கலாம் !!!!!...

இந்தப் பதிவில் துவையல் சிறிது நேரத்தில் எப்படி செய்வது இன்று பார்ப்போம் . உதாரணத்திற்கு முதலில் வல்லாரை துவையல் செய்வோம். தேவைப்படும் பொருட்கள் : 1.கடுகு ------தேக்கரண்டி 2. உளுந்து------1 மேசைக்கரண்டி 3.பெருங்காயத்தூள்-------1/2 தேக்கரண்டி 4. பூண்டு-----4 பல் 5. பெரிய வெங்காயம்-------எலுமிச்சம்பழம் அளவு 6. மிளகாய் ( பச்சை/ சிவப்பு/ காய்ந்தது )-----2/3 7. புளி------எலுமிச்சம் பழத்தின் பாதி அளவு 8. இஞ்சி-----1 cm 9.  வல்லாரை -----கைப்பிடி அளவு 10. உப்பு---- தேவையான அளவு 11. தேங்காய் பூ----- 35 gram   /   கடலை பருப்பு 12. எண்ணெய்-----1 மேசைக்கரண்டி படிமுறைகள் : 1. முதலில் கடுகு உளுந்து மற்றும் பெருங்காயத் தூள் போட்டு தாளிக்கவும். 2. அடுத்தது ஒவ்வொன்றாக பூண்டு , வெங்காயம்,  மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியைப் போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கவும். 3. வல்லாரையை போட்டு வதக்கி சிறிது உப்பு சேர்க்கவும் 4. இறுதியாக தேங்காய் பூ சேர்த்து வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும். தேங்காய் பூ வேண்டாதவர்கள...

தேவைப்படும் பொருட்கள் : 1. வடிக்கஞ்சி 2. தேங்காய் பூ 3. முட்டை 4. நல்லெண்ணெய் A. 1  படி ( Step ) 1. புதிய இரும்பு தோசை கல்லை ஒருநாள் முழுவதும் வடிகஞ்சியில் முக்கி வைத்திருக்க வேண்டும். 2. பின்பு தோசை கல்லை முன்னும் பின்னுமாக தேய்த்து சுத்தமாக கழுவ வேண்டும் இவ்வாறு 3 முறை புதிய வடிகஞ்சிகளில் ஒருநாள் முழுவதும் முக்கி வைத்திருந்து பின் சோப்பு போட்டு நாரால்  கழுவ வேண்டும். B. 2 படி 1. தோசை கல்லை மிதமான அடுப்பில் வைத்து தேங்காய் பூவை முழுவதுமாக பரப்பி வதக்க வேண்டும். ( சிவக்கும் வரை கருக்க கூடாது ) இவ்வாறு காலை மாலையாக 4 முறை செய்ய வேண்டும். தோசை கல்லை சோப்பு போடாமல் வெறும் நாரில் (scrub) தேய்த்து கழுவ வேண்டும் C. 3 படி 1. முட்டையை பரவலாக அடையாக ஊற்ற வேண்டும். 2. ஓரங்களில் சுற்றி சொட்டு சொட்டாக எண்ணெய் ஊற்றி முட்டையை திருப்பி போட்டு எடுக்க வேண்டும். இவ்வாறு 2 முறை செய்ய வேண்டும் பின் சோப்பை பயன்படுத்தி கையால் தேய்த்து கழுவ வேண்டும். முட்டை போட்டு சாப்பிடும் அளவிற்கு கல் தயாராகிவிட்டது /...